Le cassoulet de Castelnaudary
Lingots, confit de canard, saucisse de Toulouse, couenne.
24 €01 — La maison
Au bord du canal,
on cuisine lentement
Le bistrot tient dans une salle voûtée de vingt-huit couverts, à deux pas du Grand Bassin. Pas de carte à rallonge : ce qui est bon ce jour-là , et rien d'autre.
Les haricots viennent du Lauragais, le canard de Castelnaudary, les fromages des Corbières. Le vin est d'ici — Minervois, Cabardès, Limoux — et le pain arrive encore tiède.
- 28couverts
- 8 hde mijotage
- 12producteurs de l'Aude
« Un cassoulet, ça ne se commande pas. Ça s'attend. »
— Le chef
02 — Le mijotage
Huit heures,
minute par minute
Faites défiler : la cassole avance avec vous.
00:00
au feu
-
00:00
Les lingots trempent
Haricots du Lauragais, une nuit entière dans l'eau froide. Rien ne commence avant qu'ils aient bu.
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01:00
Le bouillon prend
Couennes, os de jambon, carotte, clou de girofle. On écume, on laisse frémir, on ne bout jamais.
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03:00
Le confit rejoint la cassole
Cuisses de canard confites dans leur graisse, saucisse de Toulouse à peine colorée, poitrine roulée.
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05:00
Au four Ă bois
Chaleur tombante, jamais vive. La cassole en terre rouge de Cazouls encaisse et redistribue.
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08:00
Sept fois la croûte
On brise la peau gratinée et on l'enfonce. Sept fois. C'est là que le plat devient un cassoulet.
03 — À la carte
Les plats qu'on refait chaque semaine
Confit de canard, sarladaises
Cuisse croustillante, pommes Ă la graisse d'oie, ail, persil.
21 €
Les fromages des Corbières
Trois affinages, confiture de vin, pain aux noix.
9 €05 — La salle
Faites glisser
Elle avance toute seule quand vous descendez. Ou aux flèches, ou en tirant l'image.
06 — Réserver
On garde une table
Par téléphone
06 34 26 13 62
Par mail
contact@comfyclick.fr
Adresse
5 chemin des Trois-Fontanelles
11400 Castelnaudary
Horaires
Mar – Sam · 12h–14h & 19h–22h
Dimanche · 12h–14h30
- Parking gratuit à proximité
- Accès PMR
- CB, espèces, tickets restaurant
- Groupes sur réservation